Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії

Abstract

У статті обґрунтовано необхідність дослідження тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії. Сьогодні вітчизняна індустрія гостинності розвивається швидкими темпами, особливо у великих промислових і фінансових центрах країни. Але значущість цього сегменту для вітчизняної економіки знач¬но нижча, ніж у розвинених країнах світу. Зазначено, що ефективність функціонування готельно-ресторанного господарства залежить від багатьох зовнішніх та внутрішніх факторів, що мають широкий вплив на подальший розвиток індустрії гостинності. Готельно-ресторанний бізнес активно розвивається, знаходячи нові якісні риси та нові імпульси свого розвитку, але останніми роками накопичилась низка невирішених питань. Проведено аналіз економічного стану та тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства області на основі статистичних даних Головного управління статистики Запорізької області та Державної служби статистики України. Досліджено динаміку кількості засобів розміщення в Запорізькій області. В результаті виявлено наступні тенденції: кількість готельних закладів у 2019 р. значно знизилася, це пояснюється безліччю перевірок та невідповідністю готелів європейському рівню, що зумовило жорстку конкуренцію між підприємствами готельного господарства. Проаналізовано пропозиції туристичних послуг Запорізької області за 2017-2019 рр. Коефіцієнт використання місткості засобів розміщування у 2019 р. нижче від показників 2017-2018 рр. Це вказує на не зовсім нерівномірне заповнення місць за сезонами і про створення значної кількості резервних місць на випадок сезонного збільшення кількості гостей. Зазначено, що найбільша кількість закладів готельно-ресторанного господарства області припадає на Бердянський, Мелітопольський райони і м. Запоріжжя. Це пояснюється тим, що Бердянський та Мелітопольський райони – це основні рекреаційно-курортні комплекси в області з найбільшими туристичними потоками. Проведено аналіз динаміки кількості закладів ресторанного господарства за 2017–2019 рр. в Запорізькій області та динаміку закладів ресторанного господарства по містах обласного значення Запорізької області. Зазначено, що за останні роки спостерігається постійне скорочення мережі ресторанного господарства, що належить юридичним особам. Це пов’язано із зростанням кількості підприємств, що належать фізичним особам-підприємцям, а також із закриттям їдалень на промислових та інших об’єктах. Щодо вирішення проблем розвитку готельного господарства Запорізької області запропоновано передбачити ряд стратегічних завдань. Узагальнено перспективні напрями розвитку у сфері ресторанного бізнесу в регіоні. Залишаться тренди: національних кухонь, підприємств, що пропонують крафтові страви, втілення здорового способу харчування, приготування страв у присутності замовника, з фермерських продуктів, приготування низькокалорійних страв, використання низькотемпературних режимів та відкриття закладів харчування у форматі casual, своєрідних закладів фабрик та ринків.

В статье обоснована необходимость исследования тенденций развития гостинично-ресторанного хозяйства Запорожского региона в контексте формирования стратегии. Сегодня отечественная индустрия гостеприимства развивается быстрыми темпами, особенно в крупных промышленных и финансовых центрах страны. Но значимость этого сегмента для отечественной экономики значительно ниже, чем в развитых странах мира. Отмечено, что эффективность функционирования гостинично-ресторанного хозяйства зависит от многих внешних и внутренних факторов, имеющих широкое влияние на дальнейшее развитие индустрии гостеприимства. Гостинично-ресторанный бизнес активно развивается, находя новые качественные черты и новые импульсы своего развития, но за последние годы накопился ряд нерешенных вопросов. Проведен анализ экономического состояния и тенденций развития гостинично-ресторанного хозяйства области на основе статистических данных Главного управления статистики Запорожской области и Государственной службы статистики Украины. Исследована динамика количества средств размещения в Запорожской области. В результате выявлены следующие тенденции: количество гостиничных заведений в 2019 г. значительно снизилось, это объясняется множеством проверок и несоответствием отелей европейскому уровню, что обусловило жесткую конкуренцию между предприятиями гостиничного хозяйства. Проанализированы предложения туристических услуг Запорожской области за 2017-2019 гг. Коэффициент использования вместимости средств размещения в 2019 г. ниже показателей 2017-2018 гг. Это указывает на не совсем неравномерное заполнение мест по сезонам и о создании значительного количества резервных мест на случай сезонного увеличения количества гостей. Отмечено, что наибольшее количество заведений гостинично-ресторанного хозяйства области приходится на Бердянский, Мелитопольский районы и г. Запорожье. Это объясняется тем, что Бердянский и Мелитопольский районы – это основные рекреационно-курортные комплексы в области с крупнейшими туристическими потоками. Проведен анализ динамики количества заведений ресторанного хозяйства в 2017-2019 гг. в Запорожской области и динамики заведений ресторанного хозяйства по городам областного значения Запорожской области. Отмечено, что за последние годы наблюдается постоянное сокращение сети ресторанного хозяйства, принадлежащей юридическим лицам. Это связано с ростом количества предприятий, принадлежащих физическим лицам-предпринимателям, а также с закрытием столовых на промышленных и других объектах. Для решения проблем развития гостиничного хозяйства Запорожской области предложено предусмотреть ряд стратегических задач. Обобщены перспективные направления развития в сфере ресторанного бизнеса в регионе. Остаются тренды: национальных кухонь, предприятий, предлагающих крафтовые блюда, воплощение здорового образа питания, приготовление блюд в присутствии заказчика из фермерских продуктов, приготовление низкокалорийных блюд, использование низкотемпературных режимов и открытие заведений питания в формате casual.

The article substantiates the need to study trends in the hotel and restaurant industry of the Zaporozhye region in the context of strategy formation. Today, the domestic hospitality industry is developing rapidly, especially in large industrial and financial centers of the country. But the significance of this segment for the domestic economy is much lower than in developed countries. It is noted that the efficiency of the hotel and restaurant industry depends on many external and internal factors that have a broad impact on the further development of the hospitality industry. The hotel and restaurant business is actively developing, finding new quality features and new impulses of its development, but in recent years a number of unresolved issues have accumulated. An analysis of the economic situation and trends in the hotel and restaurant industry of the region on the basis of statistical data of the Main Department of Statistics of Zaporozhye region and the State Statistics Service of Ukraine. The dynamics of the number of accommodation facilities in the Zaporozhye region is studied. As a result, the following trends were identified: the number of hotel establishments in 2019 decreased significantly, due to numerous inspections and non-compliance of hotels with the European level, which led to fierce competition between the hotel industry. The offers of tourist services of Zaporizhia region for 2017-2019 are analyzed. The capacity utilization rate in 2019 is lower than in 2017-2018. This indicates not quite uneven filling of seats by seasons and the creation of a significant number of reserve seats in case of seasonal increase number of guests. It is noted that the largest number of hotels and restaurants in the region falls on Berdyansk, Melitopol districts and the city of Zaporozhye. This is due to the fact that Berdyansk and Melitopol districts are the main recreational and resort complexes in the region with the largest tourist flows. The analysis of the dynamics of the number of restaurants for 2017-2019 in the Zaporozhye region and the dynamics of restaurants in the cities of regional importance of the Zaporozhye region. It is noted that in recent years there has been a steady reduction in the network of restaurants owned by legal entities. This is due to the growing number of enterprises owned by individual entrepreneurs, as well as the closure of canteens at industrial and other facilities. Regarding the solution of problems of development of hotel economy of the Zaporozhye area it is offered to provide a number of strategic tasks. The perspective directions of development in the sphere of restaurant business in the region are generalized. There will be trends: national cuisines, companies offering craft dishes, the implementation of a healthy diet, cooking in the presence of the customer, from farm products, cooking low-calorie meals, using low-temperature modes and opening restaurants in casual format, a kind of factories and markets.