Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре

dc.contributor.author	Поліщук, Г.Є.
dc.contributor.author	Мацько, Л.М.
dc.contributor.author	Гончарук, О.В.
dc.date.accessioned	2017-03-09T10:56:45Z
dc.date.available	2017-03-09T10:56:45Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре / Г.Є. Поліщук, Л.М. Мацько, О.В. Гончарук // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 4. — С. 35-40. — Бібліогр.: 7 назв. — укр.	uk_UA
dc.identifier.issn	1815-2066
dc.identifier.other	DOI: doi.org/10.15407/scin9.04.035
dc.identifier.uri	http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/114547
dc.description.abstract	Вивчено вплив температури і тривалості теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре. Доведено, що яблучне пюре виявляє тиксотропний та реопексний характер відновлення зруйнованої структури залежно від умов теплового оброблення.	uk_UA
dc.description.abstract	Изучено влияние температуры и длительности тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюре. Доказано, что яблочному пюре свойственен тиксотропный и реопексный характер при восстановлении разрушенной структуры в зависимости от условий тепловой обработки.	uk_UA
dc.description.abstract	The influence of temperature and duration of heat pro ces sing on the structural ability of apple puree was studied. It was proved, that apple puree reveals the thixotropic and rheopexic character when its structure is restored, depending on the conditions of thermal processing.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Видавничий дім "Академперіодика" НАН України	uk_UA
dc.relation.ispartof	Наука та інновації
dc.subject	Наукові основи інноваційної діяльності	uk_UA
dc.title	Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре	uk_UA
dc.title.alternative	Исследование влияния тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюре	uk_UA
dc.title.alternative	The Effect of Thermal Processing on Apple Puree's Structuring Ability	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
dc.status	published earlier	uk_UA