Энергоэкономное бесспиртовое производство биополимеров пектиновых веществ

Abstract

На основе тепломассообменных и оптических исследований доказано, что без использования спирта и при снижении на 40 % технологического энергопотребления можно производить высококачественные сухие растворимые желирующие пектиновые вещества, заменяющие импортные коммерческие пектины при изготовлении широко распространенных продуктов питания.

На основі тепломасообмінних та оптичних досліджень доведено, що без використання спирту та при зниженні на 40 % технологічного енергоспоживання можна виробляти високоякісні сухі розчинні желюючі пектинові речовини, які замінюють імпортовані комерційні пектини при виготовленні широко розповсюджених продуктів харчування.

Heat- and mass transfer and optical studies have proved the possibility of obtaining the high-grade dry geling soluble pectic substances without use any alcohol and at reduction the 40 % of technological energy consumption. The high quality of these substances makes them possible to change imported commercial pectins used in the production of popular food stuffs.