Амилографический анализ муки озимого тритикале

Abstract

Проведен амилографический анализ муки 10 образцов озимого тритикале, зерно которого формировалось и созревало под воздействием высоких температур (2010 2011 гг.) и повышенного количества осадков (2010 г.). Для сравнительного изучения углеводно-амилазных комплексов тритикале, ржи и пшеницы использовали ингибитор эндогенных ферментов, экзогенную -амилазу и предварительное замачивание семян. Оценены степень воздействия абиотических факторов среды на амилографические показатели и норму реакции генотипов. Корреляционным анализом установлены достоверные прямые зависимости между высотой амилограммы, температурой максимальной клейстеризации и числом падения, обратная зависимость между начальной температурой клейстеризации и вязкостью водного экстракта.

Проведено амілографічний аналіз борошна 10 зразків озимого тритикале, зерно якого формувалось і дозрівало під впливом високих температур (2010 2011 рр.) і підвищеної кількості опадів (2010 р.). Для порівняльного вивчення вуглеводно-амілазних комплексів тритикале, жита і пшениці використовували інгібітор ендогенних ферментів, екзогенну -амілазу і попереднє замочування насіння. Оцінено ступінь впливу абіотичних чинників середовища на амілографічні показники та норму реакції генотипів. Кореляційним аналізом установлено вірогідні прямі залежності між висотою амілограми, температурою максимальної клейстеризації і числом падіння, обернену залежність між початковою температурою клейстеризації та в язкістю водного екстракту.

Amylograph analysis of flour of 10 winter triticale samples formed and matured under the conditions of high temperatures (2010—2011) and exceeded precipitation (2010) was conducted. An inhibitor of endogenous enzymes, exogenous α-amylase and presoaking of seeds were used for the comparison of carbohydrate-amylase complexes of triticale, rye and wheat. The degree of the influence of abiotic factors on amylograph parameters and genotype reaction norm were evaluated. The correlation analysis showed significant direct correlations between amylogram height, the temperature of maximum gelatinization and falling number, and the inverse relationship between the initial gelatinization temperature and the viscosity of the aqueous extract.