Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива

dc.contributor.author	Згурський, А.В.
dc.contributor.author	Поліщук, Г.Є.
dc.contributor.author	Вовкодав, Н.І.
dc.contributor.author	Бреус, Н.М.
dc.date.accessioned	2017-03-04T12:59:35Z
dc.date.available	2017-03-04T12:59:35Z
dc.date.issued	2012
dc.date.submitted	2012
dc.identifier.citation	Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 40-44. — Бібліогр.: 4 назв. — укр.	uk_UA
dc.identifier.issn	1815-2066
dc.identifier.other	DOI: doi.org/10.15407/scin8.04.040
dc.identifier.uri	http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/114232
dc.description.abstract	Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві молочно-овочевого морозива.	uk_UA
dc.description.abstract	Исследовано эмульгирующую способность пектиносодержащего сырья в эмульсиях прямого типа. Определены рекомендованные режимы и условия эмульгирования кокосового масла в избранных системах. Получено инженерно-математическую базу для прогнозирования эффективности процесса эмульгирования. Рекомендованы эмульсии на основе овощного сырья к применению в производстве молочно-овощного мороженого.	uk_UA
dc.description.abstract	An emulsifying ability of pectin raw material in direct type emulsions is investigated. Recommended emulsifying modes and terms of coconut butter in the select systems are determined. An engineering and mathematical basis for predicting the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions for application in milk vegetable ice-cream production on the basis of vegetable raw material are recommended.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Видавничий дім "Академперіодика" НАН України	uk_UA
dc.relation.ispartof	Наука та інновації
dc.subject	Наукові основи інноваційної діяльності	uk_UA
dc.title	Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива	uk_UA
dc.title.alternative	Диспергирование жировой фазы при производстве молочно-овощного мороженого	uk_UA
dc.title.alternative	Dispergating of Fatty Phase at Milk Vegetable Ice- Cream Production	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
dc.status	published earlier	uk_UA