Басок, Б.И.; Накорчевский, А.И.; Петренко, Н.П.; Хибина, М.А.
(Промышленная теплотехника, 2007)
Предложена замкнутая система уравнений, позволяющая описать динамику тепловых и массопереносных процессов, происходящих в тесте–хлебе, при формовой выпечке конвективным теплоносителем. Составлен алгоритм сопряженной задачи, ...